巧克力沙龙告诉你:巧克力如何送出新花样?我的巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛裁判。

见着以是一律年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分割新意。

近来于搜集比利时Bean to
Bar巧克力协会之片巧克力大师们。走至今,他们每个人且发生为数不少优质的人生故事。我会一个一个地且勾出来分享给大家,希望这些人口的故事可拉动为您启迪。

倘送礼之人头无趣、收礼的人头无喜,那这样程式化的送礼过程还有啊含义也?

先是我们复习一下什么是Bean to Bar巧克力:

既自己刚刚由布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就为大家总结下本届巧克力沙龙上闹什么样值得关注的品牌及制品吧。

过去一般只有大型企业会直接购买但是可豆来养巧克力,中小型制造商则为那个集团购入巧克力原料为加工属于自己之巧克力。这种工业巧克力由于要量产,无法担保可可豆的质地。而为掩盖劣质可可豆的瑕疵,又不得不在更多的添加剂以抵口感,导致可可豆本身的韵味和正规因素让掩盖。这也是干吗许多总人口对巧克力的印象就留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而新近,随着顶级食品工艺之涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开始涉足生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以博最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种从不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法尽管于名Bean
to
Bar。这种巧克力不但代表了针对巧克力之至大追求,更体现了巧克力制造者们本着人文土地的眷顾。由于直接与可可产区的庄户等通力合作,农户等背井离乡了中间商的少有剥削,他们的灵活与生活水准为得到大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才办了季交,规模不到底大,两个展厅而曾经(尽管如此我或者逛了一定量上)。但高昂于情节丰富,基本上你给得出名字的巧克力品牌都到会了,当然大部分要出自比利时及周边国家的品牌。其他地方的合作社也更加多了,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯相当。

旋即也是为何我将Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有德、有料的巧克力”。

与此同时几乎涵盖了具有与巧克力相关的活:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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偏偏针对小孩子开放之而是可豆课程,比利时尽管是这样从儿童抓起成为巧克力大国的!

优质而可豆

哼打呢是大多数欧洲展会的一个表征:它并无克自己是一个单供应公司说工作的场地,而是一个庄重的纪念日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了所有对斯主题感兴趣之人流,是当地人休闲游戏的好去处。

自己眷恋如果讲述的首先只巧克力故事出自比利时名巧克力博主Kris
Kellens,他为是国际巧克力大赛比利时赛区的签字评委之一。

各级大名厨及甜点师现场教学

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乘近年来健康食品概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多之品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会见引人发胖,糖、奶和添加剂才见面。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以肯定要是吃黑巧啊(我本都是一直吃可可豆了,哈哈)。

望长年吃巧克力还那么美好之他若毕竟相信优质巧克力是不行正常的了吧

最好特别的悲喜是,自从去年当巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我交谈过的品牌遭受最少有五贱强调自己是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的实地导览服务被也拿Bean to
Bar作为一个重要来介绍了。

我选择第一个集Kris不仅仅是因他的名甚,更是为,他的背景与我们大部分人同一好平凡。他的巧克力之路移动得为不到底太老,才四年多。更令人奇之是,他莫其它巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是于一个废水处理公司开销售工程师。走及今,他的巧克力之路值得我们各个一个人口借鉴,任何人都可能被他的故事影响使成长也产一个Kris(我靠的不只是巧克力哦)。

比利时首小推广Bean to Bar的店堂展位

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巧克力制造业发展到现在,基本上可以分为两只领域,也就是咱们平常所说之Chocolatier和Chocolate
maker的差异。这点儿单词翻译为中文都深受“巧克力师”,但于天堂的含义是充分差之。全世界大部分底巧克力生产者还属chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工变成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称作“巧克力匠人”。

优等巧克力会叫您的心气和常规都死好哦

咱们并无可知说谁就是比谁胜一相当,现代人对食品之渴求凡铺天盖地的,需要综合口感、外观、健康程度等各种指标才能够得出结论。chocolatier或许更强调外观、创意以及包裹,更如只艺术家;chocolate
maker更讲求巧克力本身的口感、健康和买卖伦理,更像个艺人。大家各取所待就是了。

及所有比利时人一样,Kris从小便是个巧克力迷。他欣赏在友好的书桌上加大平块巧克力,当工作劳累或无头绪时,就掰一块废上嘴里,让它浸溶入。巧克力的甜蜜温暖有强大的治愈性,很快就会被他回复至理想的干活状态。

废话不多说了,情人节马上就顶了,大家还急急着买礼物为,我就是一直上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

最初他也惟有是买几大家还非常熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地外就是厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作就很干燥了,他索要有些再次有意思之巧克力来为他新鲜感。于是他开在网上搜寻并尝试各种从未显现了的巧克力。

参展商太多,但多看了就忘,能被自身记忆深刻的并无多。除了大家还已熟悉的那些很厂商,以下是自己个人至今仍印象深刻的十个品牌,各发各个的性状。

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特别说明:以下品牌及自身没有任何功利关系,以下评语也只有表示自己的村办见解。

即时是一个购置尽全世界的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

生同一龙外而以网上搜巧克力的时刻发现了Bean to
Bar这个概念,立刻就沉迷上了。身啊欧洲总人口,他生熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食物由产地到每一样道制作工序都拿影响最后产品的口感。但他绝没悟出,巧克力竟为这么。

Benoît Nihant

到底见到本尊,略激动!

源于比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多其他巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30春才控制正式踏上入巧克力制作的行业,工程师的背景被了外比食品大小心的千姿百态,他颇小心地选所用底各项原材料,尤其擅长使用各种香料。现在是品牌一度以比利时、日本立片不胜巧克力国都生矣友好之一席之地。

于由满天飞的新民主主义革命爱心,这粒星星好看多了咔嚓?

从2014年从,他深切意识及顶级的巧克力必须来于顶级的可可豆,于是他走访了几乎独名牌的而是可产区,现在始于产好的Bean
to Bar巧克力,所以他现在尚名为自己也Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第一涂鸦探望叫做自己吧“可可豆师“的

此品牌不论是上下一心吃要送人都生众多科学的挑选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留意偷的single
terroir(单一风土),这是单深棒的定义,强调各片土地都见面于食物带来不同的风味

此品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意,这是一样号比利时人在越南缔造之品牌,历史充分紧缺,才同年多。但马上号前以土豪之地迪拜生活过十年的创始人Marc完全是因着打造一个一流黑巧品牌的目标去之。

Marc是生在刚果底比利时人,他说“种植园植根于自身的血中”。在非洲、欧洲跟俄国、迪拜等大多独国家与地段从事外贸多年随后,他以有生之年不时选回归温馨挚爱的种植园,在越南启幕了自己的巧克力事业。

他吗是首先位在越南开创巧克力事业的比利时人,被比利时基本上贱媒体报道过,也是自身熟悉的比利时巧克力师朋友在越南之可可豆供应商。

比利时传媒L’Avenir的采本

他们是终止完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南随地产的甲Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过一直与本土小农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地方农家的利与可可树的种。

可可豆必须以本地就发酵干燥好

售价并无算是大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道也是颇为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人的言语请确保对方呢是黑巧粉。他们手上推出的越南四个地方的巧克力我还怪喜爱,大家好进来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的传统都见面带不同之气韵

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于这片上品尝了极度多巧克力,到这家的早晚我早就看到巧克力都惦记呕吐了。

尽管还没有品味,但仍然使引进,基于两只由。

一个是他们家之标记产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行之巧克力师朋友赞叹不已,说会以焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是远大的工艺。因为就出一样粗片,所以颇抱做办公室零食、下午茶或放咖啡,好吃不厌。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

另外一个首要缘由是他俩家之成品无论是是巧克力或包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可拿想说之口舌都洗在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不正规还根本吗?

不论是包装或者巧克力都得以洗及名字或者同一句话哦!

售价当然不低,我再次受大家玩下几乎布置图,你怀疑这品牌是根源乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

落得图被的蝌蚪文已经透露了即实质上是一个出自土豪国沙特阿拉伯底品牌,他们现在一度于中东和欧洲基本上国有售了。请千万不要受您女对象晓者消息,尤其是在比利时之男生等,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实则,何止巧克力,所有顶级的食物都是这般。它们之所以顶级,是因它的制作者花费了大量的时光与头脑去摸原材料、去关注其的各级一样步成长。所有顶级的食物里,我们尝试到之都不只是食物本身,还有制作者的热心肠与头脑。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利时曾特别资深,我好呢错过过安特卫普店很频繁,但为她们家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我事先一直本着这品牌未曾什么好感。

当场制作praline

这次改变了针对他家的记忆是坐以会场观看了他的实地制作秀,尽管他径直于同主持人说说说,大部分活都是一侧的小姑娘就的,但结尾产品真的是令人惊艳啊。他法语荷语混杂在诠释,我吧不曾记住他到底放了有些种香料,但相当志愿者用成品端到自身前面时,首先就是是眼前一亮,那外形以及光泽度一看便是一流产品。当巧克力在我口中慢慢融化了后,仿佛有同样所热带果园在自己口中绽放!

于巧克力被利用香料是成百上千下巧克力之标记,但不少活被的香料是浮于表面的,与巧克力是分离之。Dominique这片片巧克力都全面地将香融入了巧克力,分不干净彼此。不论外形还是口感我都给满分。

理所当然,店里是请不至这样顶级的主厨特制款啦,这样看来我去了个别天的门票要挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓浓的华丽复古风

夫自匈牙利底品牌也是粒冉冉升起的风行,现在都以中外二十多个国有售。

颇少人知情之凡,匈牙利巧克力制作本来就是一定有名!

他家我个人太看好的均等放缓,女孩子一眼便会好上吧

是因为都是利用的工业巧克力原料,他们下巧克力本身我便未评价了,不输给于诸大著名就是了。他家能纵横天下的卖点就是在于:颜值极高!做礼物的口舌对方必然会喜欢的。

网址:www.chocome.com

自打原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的头脑

Cosijns

轮转巧克力!

这家的亮点是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

起寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的形容,连包装盒子一打开都可改为寿司台哦。若是要朋友以妻子拜访,饭后开拓这么一匣子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是啊口感,Kris立即以网上订了片块来尝鲜。他至今还记当时半个引好跻身Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

此源于比利时瓦隆区底品牌其实已经非常著名了,他们发生友好之巧克力工厂,甚至还发出巧克力学院和博物馆。只是众多口尚是无晓得,所以于是推荐一下。

鉴于直接当拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了常规产品外,Darcis本次还带来了她们家四缓单源黑巧,味道是。

他们竟然特意布置了同格外块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这吗成为主办方安排的导览中的根本介绍对象。眼看着进一步多之人头清楚Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

当下号而那CEO喔,够低调吧

当时是一个放公平贸易的品牌,巧克力只是她们很多出品受之一个耳。我推荐她仅是以它们不光价格平易近人(和金象一个价),健康鲜(大多是单源黑巧),而且很易找到(比利时各大家乐福有出售),算是入门级产品吧。

这品牌本身老早就吃了,算是性价比坏大之出品。但这次让自己惊奇之是,他们甚至获得了但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真的是那个用心在做而可豆的品牌为。

网址:www.ethiquable.be

深厚维护而可农户利益的品牌Menakao

New Tree

即是单出自北美的品牌,看名字即知就为是一模一样寒追求可持续发展及公正贸易之略清新公司。

他俩下巧克力的特征吗在香料的应用。刚才自我说了了,用香料的品牌过多。但这家的香运用简直是只有你意想不到没有外做不顶之。

自家只是想提一下终极就款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

还要一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧各个大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上且得了大奖,从2008年由成为比利时皇室供应商。从2014年打,他们呢开始涉足Bean
to Bar巧克力,建立协调的生产线。

当下是一个特别珍惜社会责任感的品牌,Herman说过相同句很有名的言语:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

据认为是品牌一度够有名,没打算推荐她了。但一个比利时之爱侣见我发了平布置他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我起现场为其带回一函,我才意识及就是在比利时以此品牌吧是无与伦比低调了,需要被其推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的时代,单凭一摆放像便可下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是是本次巧克力沙龙的十怪品牌推荐啦,如果您女对象不爱吃巧克力,还可以考虑送以下几种植产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我接连去矣片天且未曾得逞挤上前过秀场内围,差评!)

求大家根据自己的财力量力而行,预祝各位有伴的情人节快乐,单身的天天快乐,我们下期见!

再尊重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那么一刻自,他即便清楚好可以和有着的工业澳门1495巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于下精选而可豆,严格控制每一样步之造过程,保留了而是可豆最本的韵味,所以富含着变化万千的丰富口感:它不用像工业巧克力那样只出单纯的甘甜或苦,而是于香的可可香气中,还掺杂了香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得正好的甜、酸、苦等各种味觉。

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优质巧克力应该完善展现可可豆的韵味,而无是添加剂的意味

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起疯地于网上找来世界各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之异之远在。为了记录和分享,他成立了协调之博客,开始渐渐用团结的心得体会和针对性这些巧克力之评测文章披露出去。

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季年前之博客现在曾升格也网站www.beantobar.be

立马一切为就算生在四年差不多底时空里,这整个的起源只是兴趣与好奇而已,Kris没有想到自己有同天会一发不可收拾。

鉴于泰持续地发文和严谨客观的测评,他的博客慢慢获得了海内外巧克力粉丝的认同,访问量逐步腾。与巧克力相关的店、媒体、俱乐部也逐步注意到了他,给他犯来样品请他测评。而这些测评文章吧于逐个巧克力生产商与经销商用来叙述自己产品。

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被巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十种巧克力做正经评测,每一样悠悠还要做详细记录哦(参加了专业品酒会的自我懂得如果详细描述各种细微的口感是多困难,那得长久的我学习和塑造)

老三年前,也不怕是以外坚称做测评写博客的一样年之后,他吃国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了2015年比利时赛区的裁判员。从此之后他每年获邀,并出于勤勉出色之干活进入了本年的大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的组织工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选有世界最上的巧克力,认准这个标志就是不见面买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无满足吃这些形成,天生就便于享受、喜欢和人口点的异还时不时举办自己之线下活动,以传播上巧克力文化。他极爱组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就如品酒时大家欢喜看是波尔多还是勃艮第出产的同一,不同产区的巧克力也生协调的韵味特征),他愿看到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人正尝试到这种优质巧克力时那惊喜之神色。

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喜好享受喜欢来死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除此之外此之外,Kris目前最老的野心是如果白手起家一个天下Bean to
Bar地图。他花大量岁月以及生命力去收集和整理各个国家之Bean to
Bar巧克力生产者信息,以要全球各地的人们都能以和谐在的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自家浏览这卖长名单的时候,心情是颇为错综复杂的。一方面自己惊喜让现在世界有那基本上之Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和买卖伦理;另一方面,看到咱们的邻国日本、越南等地面都于就地方颇具对的成绩要中华尚是同等杀片空白,我吗感觉特别沉重。这吗是干吗咱们全然想使造就有第一批判中国的Bean
to Bar巧克力师的由来。

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论首字母排序本应出现于加拿大以及哥伦比亚中等的中原还是一片空白……

Kris从来没了其他和巧克力相关的专业培训,但据着温馨快的味蕾,细腻的思路,以及针对上巧克力之爱,他相同步一步,用四年的时间被协调铸造了同一栋巧克力王国。

设一个废水处理工程师还可以形成国际巧克力大赛裁判,你同时发啊不得以为?

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当没丁知情您的时节,巧克力总在那里

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